Vihreä tee

Vihreät teet ovat hapettumattomia teitä, jotka ovat kuumentamisen vuoksi säilyttäneet klorofyllinsä ja vihreän raikkaan maun. Kuumennusprosessi sulkee lehtisuonet ja estää hapen pääsyn lehtiin. Kuumennus voidaan tehdä joko paahtamalla lehtiä (kutsutaan usein kiinalaiseksi tavaksi) tai höyryttämällä (usein kutsuttu japanilaiseksi tavaksi). Paahtaminen kestää noin 2-3 minuuttia ja luo teehen pähkinäisiä, paahteisia ja kypsiä makuja. Höyrytys on paljon nopeampaa, noin 20-80 sekuntia, ja tämän takia höyrytetyillä vihreillä teillä on enemmän raikkaita, vihreitä makuja, lehdet ovat vihreämpiä ja niillä on enemmän ruohoisia, kasvismaisia ja mineraalisia makuja verrattuna paahdettuihin vihreisiin teisiin.

Vihreä tee on herkkä liian korkeille uuttolämpötiloille, joten uuta vihreää teetä erittäin huolellisesti, maksimissaan 80 asteisessa vedessä.